食品工藝學章節(jié)練習(2019.05.10)
來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：a單效真空濃縮設備（一般運用于果醬類食品濃縮）
（1）單效升膜式真空濃縮裝置適用于熱敏性、起泡性、易結垢的低粘... 參考答案：H2O2、過氧乙酸、次氯酸、漂白粉、O3 參考答案：
表示物質輻射化學效應的數(shù)值稱為G值，即吸收100eV能量的物質所產(chǎn)生化學化的分子數(shù)（亦能傳遞100eV能量的分子數(shù)）。
參考答案：（1）性質：
①在酸堿條件下穩(wěn)定；
②粒子形狀很不規(guī)則；
③所形成的濾餅孔隙率大；
