08430西餐工藝學(xué)章節(jié)練習(2019.09.13)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：土豆類；蔬菜類；谷物類
參考答案：（1）法國菜
選料廣泛、制作精細
烹調(diào)講究、注重火候
擅用香料、重視用酒
配菜豐...
參考答案：達到烹飪要求、美化原料、易于咀嚼和消化、容易入味。
參考答案：少司也稱沙司，是Sauce的音譯，指西餐菜肴的調(diào)味汁
作用：確定菜肴味道、增加菜肴美觀性、增加菜肴的營養(yǎng)價值<...
參考答案：顧客方面的因素；服務(wù)方面因素；成本方面因素；安全方面因素；人員方面因素；技術(shù)方面因素；原料方面因素；用具設(shè)備方面因素；環(huán)...
參考答案：三類：以筷子進食、以手進食、以刀叉進食
參考答案：

1、味美爽口
2、清涼不膩
3、制法精細
4、點綴漂亮
5、種類繁多
6、營養(yǎng)豐富