08430西餐工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.09.13)

填空題
西餐配菜以（）（）（）菜肴為主
答案：土豆類；蔬菜類；谷物類
問答題
簡(jiǎn)述西餐各菜式的特點(diǎn)？
答案：（1）法國(guó)菜
選料廣泛、制作精細(xì)
烹調(diào)講究、注重火候
擅用香料、重視用酒
配菜豐...
單項(xiàng)選擇題
冷菜制作衛(wèi)生不包括（）
A.原料衛(wèi)生
B.人員衛(wèi)生
C.用具衛(wèi)生
D.環(huán)境衛(wèi)生
填空題
最喜歡喝啤酒的國(guó)家是：（）
答案：德國(guó)
問答題
簡(jiǎn)述刀工的作用？
答案：達(dá)到烹飪要求、美化原料、易于咀嚼和消化、容易入味。
問答題
什么是少司，少司的作用，少司的種類？
答案：少司也稱沙司，是Sauce的音譯，指西餐菜肴的調(diào)味汁
作用：確定菜肴味道、增加菜肴美觀性、增加菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值<...
問答題
西餐烹調(diào)表演的要素有哪些？
答案：顧客方面的因素；服務(wù)方面因素；成本方面因素；安全方面因素；人員方面因素；技術(shù)方面因素；原料方面因素；用具設(shè)備方面因素；環(huán)...
問答題
簡(jiǎn)述進(jìn)餐方式的種類
答案：三類：以筷子進(jìn)食、以手進(jìn)食、以刀叉進(jìn)食
單項(xiàng)選擇題
下列哪種蝸牛不是食用的主要蝸牛（）
A.法國(guó)蝸牛
B.意大利庭院蝸牛
C.瑪瑙蝸牛
D.中國(guó)蝸牛
問答題
簡(jiǎn)述冷菜的特點(diǎn)？
答案：
1、味美爽口
2、清涼不膩
3、制法精細(xì)
4、點(diǎn)綴漂亮
5、種類繁多
6、營(yíng)養(yǎng)豐富

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08430西餐工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.09.13)

西餐配菜以（）（）（）菜肴為主

簡(jiǎn)述西餐各菜式的特點(diǎn)？

冷菜制作衛(wèi)生不包括（）

最喜歡喝啤酒的國(guó)家是：（）

簡(jiǎn)述刀工的作用？

什么是少司，少司的作用，少司的種類？

西餐烹調(diào)表演的要素有哪些？

簡(jiǎn)述進(jìn)餐方式的種類

下列哪種蝸牛不是食用的主要蝸牛（）

簡(jiǎn)述冷菜的特點(diǎn)？

08430西餐工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.09.13)

西餐配菜以（）（）（）菜肴為主

簡(jiǎn)述西餐各菜式的特點(diǎn)？

冷菜制作衛(wèi)生不包括（）

最喜歡喝啤酒的國(guó)家是：（）

簡(jiǎn)述刀工的作用？

什么是少司，少司的作用，少司的種類？

西餐烹調(diào)表演的要素有哪些？

簡(jiǎn)述進(jìn)餐方式的種類

下列哪種蝸牛不是食用的主要蝸牛（）

簡(jiǎn)述冷菜的特點(diǎn)？

簡(jiǎn)述西餐各菜式的特點(diǎn)？

簡(jiǎn)述刀工的作用？

什么是少司，少司的作用，少司的種類？

西餐烹調(diào)表演的要素有哪些？