1、選料精致 2、冷水下鍋一次性加足 3、控制火候 4、水與原料比例（1：3） 5、不要去浮油，要蓋鍋蓋。
A.先切配后烹調(diào) B.先烹調(diào)后切配 C.邊烹調(diào)邊切配 D.隨便均可
A.生吃冷菜 B.膠凍類冷菜 C.杯裝冷菜 D.肝批類開胃菜
A.法國蝸牛 B.意大利庭院蝸牛 C.瑪瑙蝸牛 D.中國蝸牛
A.2倍 B.3倍 C.4倍 D.5倍
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