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00201飯店餐飲管理章節(jié)練習(2019.10.28)

單項選擇題
針對（）的特點，餐飲部一定要制定餐飲服務(wù)質(zhì)量標準。
A.無形性
B.一次性
C.同步性
D.差異性
填空題
生產(chǎn)餐飲產(chǎn)品的原料大多是鮮貨原料，極容易（）。
答案：腐爛變質(zhì)
填空題
白蘭地是以（）作原料，在（）的基礎(chǔ)上蒸餾而成的。
答案：葡萄；葡萄酒
單項選擇題
（）采用大量的銀質(zhì)餐具，但服務(wù)員的表演較少。
A.法式服務(wù)
B.俄式服務(wù)
C.美式服務(wù)
D.英式服務(wù)
單項選擇題
以下有關(guān)咖啡的話哪一句是錯誤的：（）。
A.咖啡質(zhì)量的好壞與咖啡的品種有關(guān)
B.與沖煮的方法有密切關(guān)系。
C.一磅咖啡沖五十杯就是適中濃度的咖啡。
D.我國云南省、海南省所產(chǎn)咖啡豆的質(zhì)量不比世界名咖啡遜色
填空題
西餐宴會的臺型設(shè)計一般有（）、（）、（）、（）、口字型、T型、大型宴會臺型、自助餐食臺設(shè)計。
答案：教室型；劇場型；長方臺型；馬蹄型
名詞解釋
紅茶
答案：是一種經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝處理的茶葉。
單項選擇題
擦洗銀器通常使用（）。
A.洗潔精
B.去污粉
C.銀粉
D.清潔劑
問答題
試述餐廳服務(wù)員的行為守則。
答案：（1）禮貌、行動合乎情理
（2）保持個人清潔衛(wèi)生
（3）工作守時，有時間觀念
（4）關(guān)心同...
問答題
菜單的內(nèi)容一般包括哪些？
答案：
一般的菜單在內(nèi)容上包括告示性信息、菜品的名稱、菜品的價格和適當?shù)奈淖终f明。

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00201飯店餐飲管理章節(jié)練習(2019.10.28)

針對（）的特點，餐飲部一定要制定餐飲服務(wù)質(zhì)量標準。

生產(chǎn)餐飲產(chǎn)品的原料大多是鮮貨原料，極容易（）。

白蘭地是以（）作原料，在（）的基礎(chǔ)上蒸餾而成的。

（）采用大量的銀質(zhì)餐具，但服務(wù)員的表演較少。

以下有關(guān)咖啡的話哪一句是錯誤的：（）。

西餐宴會的臺型設(shè)計一般有（）、（）、（）、（）、口字型、T型、大型宴會臺型、自助餐食臺設(shè)計。

紅茶

擦洗銀器通常使用（）。

試述餐廳服務(wù)員的行為守則。

菜單的內(nèi)容一般包括哪些？

00201飯店餐飲管理章節(jié)練習(2019.10.28)

針對（）的特點，餐飲部一定要制定餐飲服務(wù)質(zhì)量標準。

生產(chǎn)餐飲產(chǎn)品的原料大多是鮮貨原料，極容易（）。

白蘭地是以（）作原料，在（）的基礎(chǔ)上蒸餾而成的。

（）采用大量的銀質(zhì)餐具，但服務(wù)員的表演較少。

以下有關(guān)咖啡的話哪一句是錯誤的：（）。

西餐宴會的臺型設(shè)計一般有（）、（）、（）、（）、口字型、T型、大型宴會臺型、自助餐食臺設(shè)計。

紅茶

擦洗銀器通常使用（）。

試述餐廳服務(wù)員的行為守則。

菜單的內(nèi)容一般包括哪些？

針對（）的特點，餐飲部一定要制定餐飲服務(wù)質(zhì)量標準。

生產(chǎn)餐飲產(chǎn)品的原料大多是鮮貨原料，極容易（）。

白蘭地是以（）作原料，在（）的基礎(chǔ)上蒸餾而成的。

（）采用大量的銀質(zhì)餐具，但服務(wù)員的表演較少。

以下有關(guān)咖啡的話哪一句是錯誤的：（）。

西餐宴會的臺型設(shè)計一般有（）、（）、（）、（）、口字型、T型、大型宴會臺型、自助餐食臺設(shè)計。

試述餐廳服務(wù)員的行為守則。

菜單的內(nèi)容一般包括哪些？