西式面點師考試章節(jié)練習(xí)(2019.11.04)

A.完全
B.不完全
C.大部分
D.基本

A.用鐵鍋熬制
B.將整個水果削皮后投入鍋中熬制
C.加糖后用大火加熱，使糖完全溶解
D.糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果醬的凝固點

A.糖
B.雞蛋
C.奶
D.油脂

A.決策
B.預(yù)測
C.分析
D.控制

A、砷化物混入食品
B、含砷殺蟲劑混入食物
C、誤食砷化物
D、食品原料中微量存在砷

A.風(fēng)登糖
B.糖粉醬
C.克司得
D.蛋白糖

A、53%
B、50%
C、47.6%
D、32.7%