糧油加工學章節(jié)練習(2019.12.07)

來源：考試資料網(wǎng)
2.名詞解釋小麥品質
參考答案：即籽粒品質，是指它對某種特定最終用途的適合性，即是一個根據(jù)其用途而改變的相對概念，包括營養(yǎng)品質和加工品質。
7.名詞解釋面團發(fā)酵
參考答案：是使面包獲得氣體，實現(xiàn)膨松，增大體積，改善風味的基本手段。
參考答案：配料次序。糖、油用量?？刂泼鎴F的溫度。面粉面筋量的選擇。添加面團改良劑。調粉機的選擇。面團的靜置。