食品化學脂類章節(jié)練習(2020.03.26)
來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：POV（過氧化值）HLB（親水親油平衡值）TG（三?；视椭?br />EFA（必需脂肪酸）PUFA（多不飽和脂肪酸）... 參考答案：油炸基本過程：溫度150℃以上，接觸油的有O2和食品，食品吸收油，在這一復雜的體系中，脂類發(fā)生氧化、分解、聚合、縮合等反... 參考答案：脂類化合物是生物體內重要的能量儲存形式，體內每克脂肪可產生大約39.7kJ的熱量。機體內的脂肪組織具有防止機械損傷和防止...
