餐廳服務(wù)員初級(jí)章節(jié)練習(xí)(2020.04.20)

單項(xiàng)選擇題
西餐早餐擺臺(tái)時(shí)，糖缸及奶盅擺放于餐桌的（）位置。
A.左上角
B.右下角
C.中心
D.左下角
問(wèn)答題
請(qǐng)簡(jiǎn)述結(jié)賬服務(wù)注意事項(xiàng)。
答案：（1）熟悉每種結(jié)賬方式的程序和要點(diǎn)；
（2）服務(wù)員應(yīng)在客人結(jié)賬前預(yù)先準(zhǔn)備好賬單，檢查賬單確保準(zhǔn)確，放在干凈、完...
單項(xiàng)選擇題
自助餐的菜肴從始致終要保持豐盛，當(dāng)菜盤(pán)中的菜已用完（）時(shí)應(yīng)撤下重新裝滿，同時(shí)也可以利用次機(jī)會(huì)推銷成本較低的菜肴。
A、1/3
B、1/4
C、1/10
D、1/2
多項(xiàng)選擇題
烹制菜肴的火候通常分為旺火及（）
A.中火
B.慢火
C.小火
D.微火
單項(xiàng)選擇題
印度的國(guó)花是（）。
A.菊花
B.荷花
C.山杜鵑
D.茉莉花
單項(xiàng)選擇題
（）人口味一般以鮮咸、麻辣、濃味的菜肴為適口。
A.北京
B.四川
C.陜西
D.東三省
單項(xiàng)選擇題
煮沸消毒是指將洗干凈的餐具放在金屬絲筐中，在（）中煮lmin即可。
A.70℃熱水
B.80℃熱水
C.90℃熱水
D.100℃沸水
單項(xiàng)選擇題
國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的西餐（）餐臺(tái)只能擺放2～3把座椅，不能擺放4把座椅。
A.正方形
B.長(zhǎng)方形
C.圓形
D.T形
問(wèn)答題
上湯、上菜的要求及注意事項(xiàng)？
答案：菜上臺(tái)后揭開(kāi)菜蓋，報(bào)出菜名，并做手勢(shì)“請(qǐng)慢用”。
注：上頭道菜后，需第二次派香巾，以示...
單項(xiàng)選擇題
在會(huì)議服務(wù)前，服務(wù)員應(yīng)根據(jù)客人的人數(shù)擺放好茶杯，茶杯擺放位置應(yīng)在客人（）的適當(dāng)位置。
A、正前方
B、左上方
C、右上方
D、正中間

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餐廳服務(wù)員初級(jí)章節(jié)練習(xí)(2020.04.20)

西餐早餐擺臺(tái)時(shí)，糖缸及奶盅擺放于餐桌的（）位置。

請(qǐng)簡(jiǎn)述結(jié)賬服務(wù)注意事項(xiàng)。

自助餐的菜肴從始致終要保持豐盛，當(dāng)菜盤(pán)中的菜已用完（）時(shí)應(yīng)撤下重新裝滿，同時(shí)也可以利用次機(jī)會(huì)推銷成本較低的菜肴。

烹制菜肴的火候通常分為旺火及（）

印度的國(guó)花是（）。

（）人口味一般以鮮咸、麻辣、濃味的菜肴為適口。

煮沸消毒是指將洗干凈的餐具放在金屬絲筐中，在（）中煮lmin即可。

國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的西餐（）餐臺(tái)只能擺放2～3把座椅，不能擺放4把座椅。

上湯、上菜的要求及注意事項(xiàng)？

在會(huì)議服務(wù)前，服務(wù)員應(yīng)根據(jù)客人的人數(shù)擺放好茶杯，茶杯擺放位置應(yīng)在客人（）的適當(dāng)位置。

餐廳服務(wù)員初級(jí)章節(jié)練習(xí)(2020.04.20)

西餐早餐擺臺(tái)時(shí)，糖缸及奶盅擺放于餐桌的（）位置。

請(qǐng)簡(jiǎn)述結(jié)賬服務(wù)注意事項(xiàng)。

自助餐的菜肴從始致終要保持豐盛，當(dāng)菜盤(pán)中的菜已用完（）時(shí)應(yīng)撤下重新裝滿，同時(shí)也可以利用次機(jī)會(huì)推銷成本較低的菜肴。

烹制菜肴的火候通常分為旺火及（）

印度的國(guó)花是（）。

（）人口味一般以鮮咸、麻辣、濃味的菜肴為適口。

煮沸消毒是指將洗干凈的餐具放在金屬絲筐中，在（）中煮lmin即可。

國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的西餐（）餐臺(tái)只能擺放2～3把座椅，不能擺放4把座椅。

上湯、上菜的要求及注意事項(xiàng)？

在會(huì)議服務(wù)前，服務(wù)員應(yīng)根據(jù)客人的人數(shù)擺放好茶杯，茶杯擺放位置應(yīng)在客人（）的適當(dāng)位置。

西餐早餐擺臺(tái)時(shí)，糖缸及奶盅擺放于餐桌的（）位置。

自助餐的菜肴從始致終要保持豐盛，當(dāng)菜盤(pán)中的菜已用完（）時(shí)應(yīng)撤下重新裝滿，同時(shí)也可以利用次機(jī)會(huì)推銷成本較低的菜肴。

（）人口味一般以鮮咸、麻辣、濃味的菜肴為適口。

煮沸消毒是指將洗干凈的餐具放在金屬絲筐中，在（）中煮lmin即可。

國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的西餐（）餐臺(tái)只能擺放2～3把座椅，不能擺放4把座椅。

上湯、上菜的要求及注意事項(xiàng)？

在會(huì)議服務(wù)前，服務(wù)員應(yīng)根據(jù)客人的人數(shù)擺放好茶杯，茶杯擺放位置應(yīng)在客人（）的適當(dāng)位置。