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判斷題

汾酒是屬于濃香型白酒。（）

答案：錯誤

問答題

簡述什么是回糟發(fā)酵？回糟發(fā)酵有什么作用？

答案：回糟發(fā)酵：是將上排發(fā)酵的母糟，不經(jīng)蒸餾，分層回入窖中，與本排糧糟一起進(jìn)行發(fā)酵。
回糟發(fā)酵的作用有：
...

單項(xiàng)選擇題

在有氧條件下，霉菌的作用是（）

A.將葡萄糖轉(zhuǎn)化生成乙醇
B.將淀粉轉(zhuǎn)化生成乙醇
C.將淀粉轉(zhuǎn)化生成葡萄糖

問答題

固態(tài)白酒釀造中級工技能要求是什么？

答案：（1）、熟練掌握釀酒生產(chǎn)的全部操作技術(shù)，能熟練使用釀酒生產(chǎn)的全部設(shè)備并能排除日常設(shè)備故障。
（2）、應(yīng)用感官經(jīng)...

問答題

改下列各類香型優(yōu)質(zhì)白酒的評語：（1）、清香型：微黃透明，香氣幽雅，酒體醇厚（2）、濃香型：香氣濃郁，綿甜爽凈，口味醇和（3）、醬香型：醬香帶焦，幽雅細(xì)膩，綿爽純厚（4）、米香型：酯香清秀，綿香清凈，回味悠長

答案：1.無色透明，清香純正，醇甜柔和
2.窖香濃郁，綿甜爽凈，香味諧調(diào)
3.醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚...

問答題

簡述濃香型白酒在發(fā)酵期間窖內(nèi)溫度變化情況。

答案：整個窖內(nèi)溫度變化大體上分為三個階段：第一階段是前發(fā)酵期，于封窖時起計算天數(shù)，一般封窖后3-4天到最高溫度，入窖溫度與發(fā)酵...

單項(xiàng)選擇題

陶瓷酒瓶控制的衛(wèi)生指標(biāo)是（）。

A、鉛、鎘
B、鉛、鎘、砷、銻
C、鉛、錳
D、錳、砷

填空題

釀酒生產(chǎn)非常注重原料的蒸煮，而蒸煮主要是使用原料充分（），否則淀粉很難轉(zhuǎn)化生成糖。

答案：糊化

判斷題

次酒經(jīng)過長期貯存，酒質(zhì)會變好。

答案：錯誤

填空題

用于滴定白酒中總酸的氫氧化鈉的濃度為（）。

答案：0.1mol/L

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白酒釀造工考試章節(jié)練習(xí)(2020.05.31)

汾酒是屬于濃香型白酒。（）

簡述什么是回糟發(fā)酵？回糟發(fā)酵有什么作用？

在有氧條件下，霉菌的作用是（）

固態(tài)白酒釀造中級工技能要求是什么？

簡述濃香型白酒在發(fā)酵期間窖內(nèi)溫度變化情況。

陶瓷酒瓶控制的衛(wèi)生指標(biāo)是（）。

釀酒生產(chǎn)非常注重原料的蒸煮，而蒸煮主要是使用原料充分（），否則淀粉很難轉(zhuǎn)化生成糖。

次酒經(jīng)過長期貯存，酒質(zhì)會變好。

用于滴定白酒中總酸的氫氧化鈉的濃度為（）。

白酒釀造工考試章節(jié)練習(xí)(2020.05.31)

汾酒是屬于濃香型白酒。（）

簡述什么是回糟發(fā)酵？回糟發(fā)酵有什么作用？

在有氧條件下，霉菌的作用是（）

固態(tài)白酒釀造中級工技能要求是什么？

簡述濃香型白酒在發(fā)酵期間窖內(nèi)溫度變化情況。

陶瓷酒瓶控制的衛(wèi)生指標(biāo)是（）。

釀酒生產(chǎn)非常注重原料的蒸煮，而蒸煮主要是使用原料充分（），否則淀粉很難轉(zhuǎn)化生成糖。

次酒經(jīng)過長期貯存，酒質(zhì)會變好。

用于滴定白酒中總酸的氫氧化鈉的濃度為（）。

汾酒是屬于濃香型白酒。（）

簡述什么是回糟發(fā)酵？回糟發(fā)酵有什么作用？

在有氧條件下，霉菌的作用是（）

固態(tài)白酒釀造中級工技能要求是什么？

簡述濃香型白酒在發(fā)酵期間窖內(nèi)溫度變化情況。

釀酒生產(chǎn)非常注重原料的蒸煮，而蒸煮主要是使用原料充分（），否則淀粉很難轉(zhuǎn)化生成糖。

次酒經(jīng)過長期貯存，酒質(zhì)會變好。

用于滴定白酒中總酸的氫氧化鈉的濃度為（）。