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每日一練
章節(jié)練習
發(fā)酵工程章節(jié)練習(2020.06.02)
來源:考試資料網(wǎng)
1.問答題
寫出酒母擴大培養(yǎng)的工藝流程。
參考答案:
斜面菌種─→液體試管培養(yǎng)─→三角瓶培養(yǎng)─→卡氏罐─→小酒母罐─→大酒母罐─→成熟酒母(─→接種至發(fā)酵罐)。
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2
下列不屬于發(fā)酵工程應用的是()
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3.問答題
簡述微生物發(fā)酵技術發(fā)展歷史過程及特點。
參考答案:
1、自然發(fā)酵(天然發(fā)酵):厭氧發(fā)酵、非純培養(yǎng)、產(chǎn)物穩(wěn)定性差(酒、醋、醬油)。
2、純培養(yǎng)技術建立:純培養(yǎng)無菌操...
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4
根瘤菌能利用的營養(yǎng)物質(zhì)的組別是()
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5
生物中的酶按照其在細胞中的分布可以分為()等類型。
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6
關于微生物代謝產(chǎn)物的說法中不正確的是()
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7
下列哪項是75%的酒精滅菌的原理()
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8.填空題
酸乳冷藏溫度一般在()范圍,最佳為(),冷藏的作用除達到冷卻一項中所列舉的目的外,還有()、()的作用。一般將酸乳終止發(fā)酵后第12~24h小時稱為(),在此期間香味物質(zhì)的產(chǎn)生會達到高峰期。
參考答案:
2-7;5;促進發(fā)酵香味的產(chǎn)生;改善酸奶的硬度;后熟期
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9.名詞解釋
葡萄糖的復合反應
參考答案:
在淀粉的糖化水解過程中,生生的一部分葡萄糖受酸和熱的催化作用,能通過糖苷鍵聚合,失掉水分子,生成二糖、三糖和其他低聚糖等...
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10
關于蛋白質(zhì)結構的敘述,哪項不恰當()
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