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每日一練
章節(jié)練習(xí)
食品分析章節(jié)練習(xí)(2020.06.04)
來源：考試資料網(wǎng)
1
實驗室組裝蒸餾裝置，應(yīng)選用下面哪組玻璃儀器（）
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2
pH計法測飲料的有效酸度是以（）來判定終點的。
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3.問答題
比色法測定食用色素含量基本原理？比色法干擾產(chǎn)生的原因，以及排除干擾的措施？
參考答案：
原因：比色法測定吸收峰接近的色素在比色中會形成重疊干擾。
排除干擾措施：
1、各種色素分離（溶液萃取...
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4
用微量凱氏定氮法側(cè)定食品中蛋白質(zhì)含量時，在燕餾過程中應(yīng)注意（）
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5.問答題
總酸度的測定，樣液顏色過深或渾濁，則宜用什么滴定法？
參考答案：
在滴定前用與樣液同體積的不含CO
2
蒸餾水稀釋之或采用點位滴定法。
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6
一化學(xué)試劑瓶的標(biāo)簽為綠色，其英文字母的縮寫為（）
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7.問答題
食品質(zhì)構(gòu)測定意義和基本原理是什么？TA指標(biāo)有哪些，各指標(biāo)的含義？
參考答案：
質(zhì)構(gòu)測定意義：食品機(jī)械質(zhì)地特性實質(zhì)上是物理性能的表現(xiàn)。如硬性、脆性、膠粘性、彈性、咀嚼性、耐壓性、粘聚性、粘附性、可延伸...
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8
味覺感受器就是（）
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9
蛋白質(zhì)測定中，下列做法正確的是（）
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10.判斷題
標(biāo)準(zhǔn)偏差可以使大偏差能更顯著地反映出來。
參考答案：
正確
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