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判斷題

用“炸”的技法烹制的菜肴有椒鹽排條、芝麻魚條等。

答案：正確

單項選擇題

冷水發(fā)具體分為（）。

A.浸發(fā)、堿水發(fā)
B.堿水發(fā)、漂發(fā)
C.浸發(fā)、漂發(fā)
D.漂發(fā)、洗發(fā)

單項選擇題

道德是人類社會生活中依據(jù)社會輿論、傳統(tǒng)（）和內(nèi)心信念，以善惡評價為標(biāo)準(zhǔn)的意識、規(guī)范、行為活動的總和。

A.習(xí)俗
B.風(fēng)俗
C.習(xí)慣
D.慣例

判斷題

燴菜的盛裝，羹湯一般裝至占盛具容積的95%以上。

答案：錯誤

單項選擇題

蒸鱸魚應(yīng)該使用（）火。

A.猛
B.中
C.慢
D.先猛后中

判斷題

拍粉后的原料應(yīng)該盡量長時間放置后，再做下一步處理。

答案：錯誤

單項選擇題

肉用禽要比蛋用禽生長速度快，（），白肌纖維的數(shù)量多。

A、肥
B、油多
C、產(chǎn)肉力高
D、瘦肉多

單項選擇題

油不但是良好（）介質(zhì)，還是重要的調(diào)味品之一。

A、導(dǎo)火
B、傳送
C、傳熱
D、傳播

單項選擇題

整理后的蔬菜先放入濃度為2％的食鹽溶液中浸泡約5分鐘，然后用清水沖洗凈（）。

A、泥土
B、雜質(zhì)
C、鹽水
D、蟲卵

單項選擇題

制作（）需要用白煮的烹調(diào)方法。

A、水煮牛肉
B、五柳青魚
C、鹽水蝦
D、脆皮雞

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初級中式烹調(diào)師章節(jié)練習(xí)(2020.06.06)

用“炸”的技法烹制的菜肴有椒鹽排條、芝麻魚條等。

冷水發(fā)具體分為（）。

道德是人類社會生活中依據(jù)社會輿論、傳統(tǒng)（）和內(nèi)心信念，以善惡評價為標(biāo)準(zhǔn)的意識、規(guī)范、行為活動的總和。

燴菜的盛裝，羹湯一般裝至占盛具容積的95%以上。

蒸鱸魚應(yīng)該使用（）火。

拍粉后的原料應(yīng)該盡量長時間放置后，再做下一步處理。

肉用禽要比蛋用禽生長速度快，（），白肌纖維的數(shù)量多。

油不但是良好（）介質(zhì)，還是重要的調(diào)味品之一。

整理后的蔬菜先放入濃度為2％的食鹽溶液中浸泡約5分鐘，然后用清水沖洗凈（）。

制作（）需要用白煮的烹調(diào)方法。

初級中式烹調(diào)師章節(jié)練習(xí)(2020.06.06)

用“炸”的技法烹制的菜肴有椒鹽排條、芝麻魚條等。

冷水發(fā)具體分為（）。

道德是人類社會生活中依據(jù)社會輿論、傳統(tǒng)（）和內(nèi)心信念，以善惡評價為標(biāo)準(zhǔn)的意識、規(guī)范、行為活動的總和。

燴菜的盛裝，羹湯一般裝至占盛具容積的95%以上。

蒸鱸魚應(yīng)該使用（）火。

拍粉后的原料應(yīng)該盡量長時間放置后，再做下一步處理。

肉用禽要比蛋用禽生長速度快，（），白肌纖維的數(shù)量多。

油不但是良好（）介質(zhì)，還是重要的調(diào)味品之一。

整理后的蔬菜先放入濃度為2％的食鹽溶液中浸泡約5分鐘，然后用清水沖洗凈（）。

制作（）需要用白煮的烹調(diào)方法。

用“炸”的技法烹制的菜肴有椒鹽排條、芝麻魚條等。

冷水發(fā)具體分為（）。

道德是人類社會生活中依據(jù)社會輿論、傳統(tǒng)（）和內(nèi)心信念，以善惡評價為標(biāo)準(zhǔn)的意識、規(guī)范、行為活動的總和。

燴菜的盛裝，羹湯一般裝至占盛具容積的95%以上。

蒸鱸魚應(yīng)該使用（）火。

拍粉后的原料應(yīng)該盡量長時間放置后，再做下一步處理。

肉用禽要比蛋用禽生長速度快，（），白肌纖維的數(shù)量多。

油不但是良好（）介質(zhì)，還是重要的調(diào)味品之一。

整理后的蔬菜先放入濃度為2％的食鹽溶液中浸泡約5分鐘，然后用清水沖洗凈（）。

制作（）需要用白煮的烹調(diào)方法。