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填空題

甜煉乳生產(chǎn)過程中，對(duì)乳糖使用蛇管冷卻結(jié)晶器處理時(shí)，強(qiáng)制結(jié)晶期的溫度應(yīng)控制為（）

答案：28℃

名詞解釋

乳粉的復(fù)原性是一個(gè)綜合性的概念，包括（）、（）、（）和（）。

答案：

潤(rùn)濕性；沉降性；分散性；溶解度

填空題

牛乳中的主要含氮物質(zhì)是（），包括酪蛋白及乳清蛋白。

答案：乳蛋白質(zhì)

問答題

冰淇淋的基本加工工藝流程是怎樣的？關(guān)鍵工序是哪幾點(diǎn)？

答案：（1）工藝流程
配料→混合→殺菌→均質(zhì)→冷卻 &...

單項(xiàng)選擇題

如果原料乳是灑精陽性，它屬于（）乳。

A.高干物質(zhì)
B.高酸度
C.低酸度
D.優(yōu)質(zhì)

填空題

考慮到微生物和產(chǎn)品質(zhì)量方面的因素，我們選擇巴氏殺菌的最佳溫度/時(shí)間組合為（）。

答案：85℃/15S

問答題

簡(jiǎn)述牛乳酸度的定義和分類。

答案：定義：吉爾涅爾度（°T）指中和100mL牛乳所需0.1mol/LNaOH標(biāo)準(zhǔn)液的毫升數(shù)。是反映牛乳新鮮度和穩(wěn)定度...

填空題

一般乳經(jīng)過24h貯存后，乳溫上升不得超過（）℃。

答案：2～3

判斷題

原料乳中去除了在pH4.8等電點(diǎn)處沉淀的酪蛋白之外，留下的蛋白質(zhì)統(tǒng)稱為乳清蛋白。

答案：錯(cuò)誤

問答題

何謂“乳糖不適應(yīng)癥”？消除此癥狀常采取的措施有哪些？

答案：某些嬰兒或成年人消化道內(nèi)缺乏乳糖酶，不能分解和吸收乳糖，飲用牛乳后出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，這就是所謂的“乳糖不...

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乳制品工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.06.06)

甜煉乳生產(chǎn)過程中，對(duì)乳糖使用蛇管冷卻結(jié)晶器處理時(shí)，強(qiáng)制結(jié)晶期的溫度應(yīng)控制為（）

乳粉的復(fù)原性是一個(gè)綜合性的概念，包括（）、（）、（）和（）。

牛乳中的主要含氮物質(zhì)是（），包括酪蛋白及乳清蛋白。

冰淇淋的基本加工工藝流程是怎樣的？關(guān)鍵工序是哪幾點(diǎn)？

如果原料乳是灑精陽性，它屬于（）乳。

考慮到微生物和產(chǎn)品質(zhì)量方面的因素，我們選擇巴氏殺菌的最佳溫度/時(shí)間組合為（）。

簡(jiǎn)述牛乳酸度的定義和分類。

一般乳經(jīng)過24h貯存后，乳溫上升不得超過（）℃。

原料乳中去除了在pH4.8等電點(diǎn)處沉淀的酪蛋白之外，留下的蛋白質(zhì)統(tǒng)稱為乳清蛋白。

何謂“乳糖不適應(yīng)癥”？消除此癥狀常采取的措施有哪些？

乳制品工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.06.06)

甜煉乳生產(chǎn)過程中，對(duì)乳糖使用蛇管冷卻結(jié)晶器處理時(shí)，強(qiáng)制結(jié)晶期的溫度應(yīng)控制為（）

乳粉的復(fù)原性是一個(gè)綜合性的概念，包括（）、（）、（）和（）。

牛乳中的主要含氮物質(zhì)是（），包括酪蛋白及乳清蛋白。

冰淇淋的基本加工工藝流程是怎樣的？關(guān)鍵工序是哪幾點(diǎn)？

如果原料乳是灑精陽性，它屬于（）乳。

考慮到微生物和產(chǎn)品質(zhì)量方面的因素，我們選擇巴氏殺菌的最佳溫度/時(shí)間組合為（）。

簡(jiǎn)述牛乳酸度的定義和分類。

一般乳經(jīng)過24h貯存后，乳溫上升不得超過（）℃。

原料乳中去除了在pH4.8等電點(diǎn)處沉淀的酪蛋白之外，留下的蛋白質(zhì)統(tǒng)稱為乳清蛋白。

何謂“乳糖不適應(yīng)癥”？消除此癥狀常采取的措施有哪些？

甜煉乳生產(chǎn)過程中，對(duì)乳糖使用蛇管冷卻結(jié)晶器處理時(shí)，強(qiáng)制結(jié)晶期的溫度應(yīng)控制為（）

乳粉的復(fù)原性是一個(gè)綜合性的概念，包括（）、（）、（）和（）。

牛乳中的主要含氮物質(zhì)是（），包括酪蛋白及乳清蛋白。

冰淇淋的基本加工工藝流程是怎樣的？關(guān)鍵工序是哪幾點(diǎn)？

如果原料乳是灑精陽性，它屬于（）乳。

考慮到微生物和產(chǎn)品質(zhì)量方面的因素，我們選擇巴氏殺菌的最佳溫度/時(shí)間組合為（）。

簡(jiǎn)述牛乳酸度的定義和分類。

一般乳經(jīng)過24h貯存后，乳溫上升不得超過（）℃。

原料乳中去除了在pH4.8等電點(diǎn)處沉淀的酪蛋白之外，留下的蛋白質(zhì)統(tǒng)稱為乳清蛋白。

何謂“乳糖不適應(yīng)癥”？消除此癥狀常采取的措施有哪些？