初級中式烹調師章節(jié)練習(2020.06.08)

A.鹵變渾
B.菜變色
C.鹵湯發(fā)黏
D.鹵汁發(fā)酵

A.擠傷
B.壓傷
C.凍傷
D.跌傷

A.跳切
B.推切
C.拉切
D.鋸切

A.植物性原料
B.動物性原料
C.菌類原料
D.水發(fā)干料