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1 板鴨不適合（）的烹調(diào)方法。

2 種子作物即便結(jié)構(gòu)大致相同，一般由（）組成.

3 牛肉中里脊是最嫩的一塊肉，里脊又稱為（）。

4 面筋制塊后用水煮熟的制品是（）

5 （）是典型的溫?zé)嵝匀馐场?/a>

6.判斷題大豆是豆類食物中營養(yǎng)價(jià)值最高的一種，享有“植物肉”之稱。

7.判斷題由化學(xué)呈味物質(zhì)通過味蕾所產(chǎn)生的味覺稱為化學(xué)味覺。（）

8.判斷題鮮奶經(jīng)濃縮除去其中大部分水分而制成的產(chǎn)品稱奶酪。

9.判斷題自由水與果蔬組織結(jié)合緊密，不易結(jié)冰，不易改變，對形成食品的風(fēng)味起著非常重要的作用。在過渡脫水的情況下，自由水被強(qiáng)行去除，則原料的風(fēng)味和質(zhì)地也就會(huì)大大改變。

10 畜類副產(chǎn)品最好采用（）儲(chǔ)存的保鮮方法。

烹飪原料知識(shí)章節(jié)練習(xí)(2020.06.09)