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油脂加工技術(shù)問(wèn)答題每日一練(2019.04.23)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)
1.問(wèn)答題
什麼是調(diào)和油？有哪些種類(lèi)？
參考答案：
定義：將二種或二種以上的優(yōu)質(zhì)食用油脂，按科學(xué)的比例調(diào)配成的具有某些功能特性的高級(jí)食用油。
（一）按使用功能分類(lèi)...
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2.問(wèn)答題
尿酶含量有什么意義？
參考答案：
太低，過(guò)度變性。
3.問(wèn)答題
簡(jiǎn)述食用大豆粕和飼用大豆粕的主要質(zhì)量指標(biāo)，以及兩種豆粕的工藝生產(chǎn)條件。
參考答案：
飼料用豆粕的質(zhì)量指標(biāo)主要有蛋白質(zhì)含量、纖維素含量、尿素酶活性、蛋白質(zhì)的KOH溶解度、感官指標(biāo)，其次還有殘溶量、殘油量、含...
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4.問(wèn)答題
簡(jiǎn)述影響螺旋榨油機(jī)榨膛中壓力大小的因素。
參考答案：
影響螺旋榨油機(jī)榨膛中壓力大小的因素：榨機(jī)結(jié)構(gòu)特性-不同榨油機(jī)的理論壓縮比不同，工作時(shí)榨膛中產(chǎn)生的壓力也不同；榨料機(jī)械性質(zhì)...
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5.問(wèn)答題
何謂物理精煉？簡(jiǎn)述其優(yōu)缺點(diǎn)。
參考答案：
物理精煉即水蒸氣蒸餾脫酸工藝，是利用高溫高真空水蒸氣蒸餾脫除油脂中游離脂肪酸的油脂精煉工藝。
物理精煉與化學(xué)精...
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