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油脂加工技術(shù)問(wèn)答題每日一練(2019.05.08)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)
1.問(wèn)答題
闡述料胚濕潤(rùn)蒸炒的目的和作用，蒸炒過(guò)程料胚中的油脂發(fā)生了哪些變化？
參考答案：
蒸炒的目的在于通過(guò)溫度和水分的作用，使料胚在微觀生態(tài)、化學(xué)組成以及物理狀態(tài)等方面發(fā)生變化，以提高壓榨出油率及改善油脂和餅...
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2.問(wèn)答題
蒸炒過(guò)程中熱的作用主要表現(xiàn)在哪幾個(gè)方面？
參考答案：
1、對(duì)蛋白質(zhì)的作用：使蛋白質(zhì)變性，溫度過(guò)高可造成蛋白質(zhì)和其他物質(zhì)的結(jié)合；
2、對(duì)油脂的作用：降低油脂粘度，同時(shí)...
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3.問(wèn)答題
簡(jiǎn)述溶劑比對(duì)浸出效果的影響，以及在不減小溶劑比、保證粕殘油達(dá)到指標(biāo)的前提下提高混合油濃度的措施。
參考答案：
溶劑比大，混合油濃度低，蒸汽消耗量大，但浸出速率快，粕殘油低；溶劑比小，混合油濃度高，混合油蒸發(fā)、汽提所需的能量消耗節(jié)省...
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4.問(wèn)答題
簡(jiǎn)述成品粕的評(píng)價(jià)指標(biāo)。
參考答案：
1.粕殘溶要求合格：粕殘溶700ppm，引爆試驗(yàn)合格；
2.蒸脫中盡可能使粕熟化：脫毒、鈍化或破壞抗?fàn)I養(yǎng)物，降...
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5.問(wèn)答題
簡(jiǎn)述溶劑蒸脫過(guò)程中混合氣體凈化的方法。
參考答案：
1、干式捕集法：利用旋風(fēng)分離器分離出固體粕粉粉末；
2、濕式捕集法：用冷水、熱水或溶劑捕集固體粕粉粉末；
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