油脂加工技術章節(jié)練習(2019.05.04)
來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：原理：由于螺旋軸在榨膛內的推動力使物料前進，同時由于榨螺螺底直徑增加，螺距縮小，榨籠內徑減小而造成空余體積的減小，油料體... 參考答案：（一）延展性
1.延展性是人造奶油屬性中最為令人關注的品質之一，對延展性重視的程度僅次于對產品風味的重視。 參考答案：化學精煉即堿煉脫酸，是利用游離脂肪酸與堿液的中和反應，脫除油脂中游離脂肪酸；物理脫酸即水蒸氣蒸餾脫酸，是利用高真空高溫水... 參考答案：調味油是以天然食用辛香料和植物油為原料，經過一定方式加工而制得的具有較強嗅感和味感特性的風味油脂。 參考答案：油脂浸出生產中溶劑損耗的原因是：浸出毛油中殘留溶劑，成品粕中殘留溶劑，排空廢水中殘留溶劑，排空尾氣中殘留溶劑，設備和管道... 參考答案：目的：提高豆粕蛋白質含量，減少纖維素含量，提高浸出毛油質量，增加設備的有效處理量，降低餅粕的殘油量，減少生產過程中的能量... 參考答案：經脫膠、脫酸、脫色及脫臭后的精制食用油一般顏色較淺，呈淡黃色，但在以后的儲存過程中顏色又逐漸加深，這種現(xiàn)象稱為&ldqu...
