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理化分析問答題每日一練(2019.12.22)
來源：考試資料網(wǎng)
1.問答題
原子吸收光譜分析的儀器包括哪四大部分？原子化方法有哪幾種？
參考答案：
光源；原子化系統(tǒng)；分光系統(tǒng)；檢測系統(tǒng)；原子化法分火焰原子化法和無火焰原子化法，無火焰原子化法又包括石墨爐法和冷原子化法。...
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2.問答題
食品的物理性能主要包括哪些方面？
參考答案：
物理性能是食品的重要的品質(zhì)因素，主要包括硬度、脆性、膠黏性、回復(fù)性、彈性、凝 膠強(qiáng)度、耐壓性、可延伸性及剪切...
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3.問答題
寫出主要霉菌毒素。
參考答案：
主要霉菌毒素有：黃曲霉毒素、赭曲霉素、雜色曲霉素、島青霉素、黃天精、環(huán)氯素、 展青霉素、桔青霉素、皺褶青霉素...
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4.問答題
簡述食品中亞硝酸鹽的測定原理。
參考答案：
樣品經(jīng)處理、沉淀蛋白質(zhì)，去除脂肪后，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸在弱酸條件下重氮化，再與鹽酸萘乙二胺偶合，形成紫紅色偶氮染料，...
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5.問答題
食品中的有毒有害物質(zhì)是什么？
參考答案：
包括：食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、霉菌毒素、天然毒素、源于包裝材料的有害物質(zhì)、食品加 工過程中形成的有害物質(zhì)、有毒元素、其...
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