食品化學(xué)蛋白質(zhì)單項(xiàng)選擇題每日一練(2020.02.20)

單項(xiàng)選擇題
在等電點(diǎn)以上的pH溶液中氨基酸帶（）
A.正電荷
B.負(fù)電荷
C.不帶電荷
D.以上都有可能
單項(xiàng)選擇題
下列哪個(gè)性質(zhì)是氨基酸和蛋白質(zhì)所共有的（）
A、膠體性質(zhì)
B、兩性性質(zhì)
C、沉淀反應(yīng)
D、變性性質(zhì)
單項(xiàng)選擇題
下列措施中，哪一項(xiàng)是不能使雞肉嫩化的（）
A.用木瓜汁腌漬一段時(shí)間
B.用鹽水和磷酸鹽腌漬一段時(shí)間
C.用牛奶腌漬一段時(shí)間
D.把大塊的肉掛吊一段時(shí)間
單項(xiàng)選擇題
含S的是哪一個(gè)（）
A.半胱氨酸
B.苯丙氨酸
C.脯氨酸
D.甘氨酸
單項(xiàng)選擇題
氨基酸在等電點(diǎn)時(shí)具有的特點(diǎn)是：（）
A、不帶正電荷
B、不帶負(fù)電荷
C、在電場(chǎng)中不泳動(dòng)
D、溶解度最大

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