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食品化學蛋白質(zhì)填空題每日一練(2020.02.20)
填空題
一般蛋白質(zhì)織構(gòu)化的方法有（）、（）和（）
答案：
熱凝固和薄膜形成；纖維形成；熱塑擠壓
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填空題
在pH等于氨基酸的等電點時，該氨基酸（）。
答案：
呈電中性
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填空題
穩(wěn)定蛋白質(zhì)構(gòu)象的作用力包括（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）等。
答案：
空間相互作用、氫鍵、二硫鍵、金屬離子、疏水相互作用、靜電相互作用、范德華力
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填空題
（）是眾多食品蛋白質(zhì)中唯一具有形成黏彈性面團特性的蛋白質(zhì)。
答案：
小麥蛋白
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填空題
食品中常見的消泡劑是（）
答案：
硅油
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