中式烹調(diào)師考試問(wèn)答題每日一練(2020.03.18)

問(wèn)答題
活雞一只，重1.50kg，每千克7.00元，經(jīng)宰殺整理后得光雞1.05kg，求光雞每千克的成本是多少？
答案：凈料單位成本＝毛料總值／凈料重量
光雞每千克的成本＝7.00×1.50／1.05＝10.00（元）
...
問(wèn)答題
簡(jiǎn)述脂肪的供給量。
答案：①成年男子每日以攝入脂肪40～50g為宜；
②重體力勞動(dòng)者可適當(dāng)增加，但不可過(guò)多；
③脂肪攝入也不可...
問(wèn)答題
怎樣才能制作出一份精美的菜單？
答案：①菜單制作的準(zhǔn)備：包括列出清單，列出特色菜及套菜，選擇藝術(shù)設(shè)計(jì)師、撰稿人和印刷商；
②菜單的規(guī)格和篇幅：菜單的...
問(wèn)答題
什么是生熟炒？舉例說(shuō)明菜肴特點(diǎn)。
答案：生熟炒的原料有生有熟，烹制程序：炒勺加底油燒熱，先放生料炒至六成熟，再投放熟料和調(diào)味料快速炒制。
如：炒生熟，...
問(wèn)答題
筵席創(chuàng)新應(yīng)注意哪些？
答案：①力保名牌，精益求精；
②承襲舊制，巧變花樣；
③觸類(lèi)旁通，舉一反三；
④改頭換面，革故取...