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每日一練
章節(jié)練習
高級中式烹調師章節(jié)練習(2020.06.07)
來源：考試資料網
1.判斷題
由于筵席是為宴飲的聚會而設的，現在常將"筵席"寫作"宴席"了。
參考答案：
正確
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2
以下關于白焯與生焯在工藝上的區(qū)別，錯誤的是（）。
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3
根據飲食行業(yè)的經營性質，飲食業(yè)成本應由（）、銷售和服務三類成本構成。
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4
正確控制筵席入席者的熱能需要及生熱營養(yǎng)素的熱能比值，是（）設計的關鍵。
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5
下列植物類原料中，由于自身潛在含有毒成分的可能，食用后可能會引起食物中毒的是（）。
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6
以下關于炸發(fā)鱔肚質量標準的描述，正確的是（）。
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7
廚房有序生產的前提是（）。
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8
蛋清蛋白主要功能是促進食品的（）、膠凝、發(fā)泡和成形。
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9
根據干貨漲發(fā)加工的基本要領，以下說法不正確的是（）。
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10
怪味是（）菜系的特色味型。
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