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1.判斷題制定菜單必須要按重點保證主賓，同時兼顧其他賓客的原則。

2.問答題簡述合理烹飪的意義。

3.問答題闡述京式面點的特點。

4 冷拼構思首先要針對宴席的（），構思出與其相適應的主題內容。

5 體積大小不同的魷魚在漲發(fā)時應采用（）方法。

6.判斷題烹飪中的形，以自然形和機械形兩種形式存在。

7 目前我國栽培食用的蔬菜涉及到6個門，其中被子植物門的植物占有大多數，涉及35個科、（）。

8 標準成本是從（）上對成本進行控制，用標準用量與實際用量進行比較，從而得到成本控制的目的。

9.判斷題呈化學物質濃度越高，呈味程度越??；濃度越低，呈味程度越高。

10 廚房衛(wèi)生管理保證保證菜點質量、防止污染、（）的重要手段。

高級中式烹調師章節(jié)練習(2020.06.09)