農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)名詞解釋每日一練(2020.05.15)

名詞解釋
非發(fā)酵性腌制
答案：
是指在蔬菜腌制時(shí)所用食鹽濃度較大，腌制過程中的發(fā)酵作用不顯著。其產(chǎn)品的含酸量很低，但含鹽量較高，通常感覺不出產(chǎn)品有酸味。
名詞解釋
面粉的產(chǎn)氣能力
答案：面粉在面團(tuán)發(fā)酵過程中產(chǎn)生氣體的能力，是用 100g 面粉加 65mL 水和 2g 鮮酵母調(diào)成面團(tuán)，在 30℃發(fā)酵 5h...
名詞解釋
小麥清理撞擊法
答案：
是指利用小麥與雜質(zhì)強(qiáng)度的差別，采用對(duì)物料有打擊作用的機(jī)械，將強(qiáng)度低的近似麥粒的雜質(zhì)打碎，從而把這些雜質(zhì)分離出來。
名詞解釋
物理學(xué)敗壞
答案：
光、溫度、機(jī)械傷等物理因素引起的食物敗壞，稱為物理學(xué)敗壞
名詞解釋
麥渣
答案：
帶有麥皮的較大的胚乳顆粒，粒度為18—22w/32W。