農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學章節(jié)練習(2020.05.15)
來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：
每100克油脂所能吸收碘的克數(shù)。
參考答案：
是指罐頭內(nèi)細菌在某一溫度下需要多少時間才能致死。
參考答案：
凡植物種籽或糧食、食品加工副產(chǎn)品中含油率8%以上而且具有制油價值的都稱為植物油料。
參考答案：溶解鹽、糖等物料，調節(jié)面團形成面筋，使淀粉糊化和膨化，幫助酵母生長，促進酶對淀粉和蛋白質的水解，烘焙中的傳熱介質，調節(jié)面... 參考答案：
是指利用小麥與雜質強度的差別，采用對物料有打擊作用的機械，將強度低的近似麥粒的雜質打碎，從而把這些雜質分離出來。
參考答案：
凡生長在營養(yǎng)基質上形成絨毛狀，蜘蛛網(wǎng)狀或絮狀菌絲體的真菌，統(tǒng)稱為霉菌。
