農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.05.07)

來源：考試資料網(wǎng)
1.名詞解釋面團強度
參考答案：

面團形成后面筋所表現(xiàn)的特性，包括面筋的數(shù)量和質(zhì)量。

參考答案：稻谷受劇烈撞擊和經(jīng)日光曝曬或高溫快速干燥后，常在糙米籽粒的內(nèi)部產(chǎn)生裂紋，這種現(xiàn)象稱為爆腰。爆腰米粒占試樣米粒的百分數(shù)稱為...
參考答案：麩片；麥渣；粗麥心；細麥心；粗粉
參考答案：原料→處理→制曲→制醅發(fā)酵→淋油→加熱配置→成品
參考答案：體細胞雜交；細胞核移植
7.名詞解釋釀造醋
參考答案：

是以淀粉質(zhì)、糖質(zhì)、酒質(zhì)為原料，經(jīng)過醋酸發(fā)酵釀制而成。

參考答案：主要原因是：殺菌不足，罐頭裂漏，殺菌前污染嚴重。
食品從原料進廠到裝罐密封，不可避免地會遭受到各種微生物的污...
參考答案：由3部分組成：外層稱皮層：分種皮、果皮，占重14.5%~18.5%；胚乳：占78%~84%，硬質(zhì)：蛋白含量高；軟質(zhì)：淀粉...
10.名詞解釋多機出白
參考答案：

第一道用砂輪碾米機開糙，第二道用鐵輪碾米機碾光。其出米率高，且米粒表面光潔，色澤美觀