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每日一練
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釀酒師問(wèn)答題每日一練(2020.05.28)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)
1.問(wèn)答題
簡(jiǎn)述白酒酒精度的測(cè)定方法？
參考答案：
將酒精計(jì)和溫度計(jì)擦試干凈，將所測(cè)酒樣倒入100ml潔凈、干燥的量筒中，靜置數(shù)分鐘，待樣液中氣泡逸出后，輕輕放入已校準(zhǔn)過(guò)的...
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2.問(wèn)答題
簡(jiǎn)述糖化控制方法
參考答案：
糖化中的工藝控制，主要通過(guò)下述環(huán)節(jié)來(lái)進(jìn)行：
1.選擇麥芽的質(zhì)量、輔料的種類(lèi)及其配比、配料；
2.麥芽...
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3.問(wèn)答題
在選擇啤酒酵母菌種時(shí)，要評(píng)價(jià)哪些指標(biāo)？
參考答案：
要選擇一個(gè)優(yōu)良的啤酒酵母菌種，應(yīng)考慮以下的酵母性能指標(biāo)。
（1）酵母的繁殖強(qiáng)度和起發(fā)速度：酵母接入麥汁后，應(yīng)能...
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4.問(wèn)答題
簡(jiǎn)述當(dāng)前啤酒發(fā)展的特點(diǎn)
參考答案：
生產(chǎn)日趨壟斷化、大型化、旺季銷(xiāo)售量的猛增、啤酒濃度逐步淡化和多樣化、啤酒風(fēng)味日趨淡爽化等，這些都對(duì)高濃釀造注入巨大的生機(jī)...
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5.問(wèn)答題
簡(jiǎn)述輔料在糟醅中的作用。
參考答案：
谷殼是釀制大曲酒的主要輔料，是良好的疏松劑和填充劑。谷殼可賦予白酒特殊的醇香和糟香。
