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高級(jí)中式烹調(diào)師填空題每日一練(2020.06.06)
填空題
中國(guó)烹飪?cè)缙诮?jīng)歷的時(shí)代分別是石器、陶器、（）和鐵器時(shí)代。
答案：
青銅器
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填空題
《飲膳正要》全書分為三大部分，其一是飲食經(jīng)驗(yàn)和理論知識(shí)，其二是宮廷保健食譜，其三是（）。
答案：
烹飪?cè)现R(shí)
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填空題
膠原蛋白在水中長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱可以水解形成溶膠或（）。
答案：
親水膠體
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填空題
潮州鹵水的主體是生抽和清水，生抽比例較低，一般不超過（）%。
答案：
25
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填空題
《飲膳正要》是我國(guó)第一部（），是元朝太醫(yī)忽思慧所作。
答案：
營(yíng)養(yǎng)專著
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