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食品安全管理員考試名詞解釋每日一練(2020.06.09)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)
1.名詞解釋
假單胞菌屬
參考答案：
是食品腐敗性細(xì)菌的代表，為革蘭氏陰性無(wú)芽孢桿菌，需氧，嗜冷，兼或嗜鹽，多具有分解蛋白質(zhì)和脂肪的能力，其中有些分解能力很強(qiáng)...
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2.名詞解釋
芽孢桿菌屬和梭狀芽孢桿菌屬
參考答案：
為革蘭氏陽(yáng)性菌，前者需氧或兼性厭氧，后者厭氧。它們均屬于嗜中溫菌，兼或嗜熱菌，在自然界分布廣泛，是肉類(lèi)食品中常見(jiàn)的腐敗菌...
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3.名詞解釋
鹽桿菌屬和嗜厭球菌屬
參考答案：
均為革蘭氏陰性需氧菌，嗜鹽，在高濃度食鹽（至少為12%）中生長(zhǎng)，多見(jiàn)于咸魚(yú)，且可產(chǎn)生橙紅色素。它們可在咸肉和鹽漬食品上生...
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4.名詞解釋
腸道菌科
參考答案：
腸道菌科細(xì)菌為革蘭氏陰性無(wú)芽孢桿菌，需氧或兼性厭氧，為嗜中溫桿菌，多與水產(chǎn)品、肉及蛋的腐敗有關(guān)。腸桿菌科中除志賀菌屬及沙...
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5.名詞解釋
微球菌屬和葡萄球菌屬
參考答案：
均為革蘭氏陽(yáng)性、過(guò)氧化氫酶陽(yáng)性球菌，嗜中溫，前者需氧，后者厭氧。它們因營(yíng)養(yǎng)要求較低而成為食品中極為常見(jiàn)的菌屬，可分解食品...
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