食品安全管理員考試名詞解釋每日一練(2020.06.10)

名詞解釋
微球菌屬和葡萄球菌屬
答案：均為革蘭氏陽性、過氧化氫酶陽性球菌，嗜中溫，前者需氧，后者厭氧。它們因營養(yǎng)要求較低而成為食品中極為常見的菌屬，可分解食品...
名詞解釋
腸道菌科
答案：腸道菌科細(xì)菌為革蘭氏陰性無芽孢桿菌，需氧或兼性厭氧，為嗜中溫桿菌，多與水產(chǎn)品、肉及蛋的腐敗有關(guān)。腸桿菌科中除志賀菌屬及沙...
名詞解釋
弧菌屬和黃桿菌屬
答案：兩者均為革蘭氏陰性直型或彎曲型桿菌，兼性厭氧，主要來自于海水或淡水，可在低溫和5%食鹽中生長，故在魚類及水產(chǎn)品中多見。后...
名詞解釋
鹽桿菌屬和嗜厭球菌屬
答案：均為革蘭氏陰性需氧菌，嗜鹽，在高濃度食鹽（至少為12%）中生長，多見于咸魚，且可產(chǎn)生橙紅色素。它們可在咸肉和鹽漬食品上生...
名詞解釋
假單胞菌屬
答案：是食品腐敗性細(xì)菌的代表，為革蘭氏陰性無芽孢桿菌，需氧，嗜冷，兼或嗜鹽，多具有分解蛋白質(zhì)和脂肪的能力，其中有些分解能力很強(qiáng)...