油脂加工技術章節(jié)練習(2018.01.20)
來源：考試資料網
參考答案：油脂精煉生產中油脂損耗的原因：脫除油脂中雜質產生的損耗，這與毛油的含雜量有關。如毛油的酸價高、過氧化值高、色澤深、懸浮雜... 參考答案：A.做到合適的包裝材料，確保油脂及其制品不滲漏、不變形，確保流通環(huán)節(jié)安全。
B.做到避光、隔絕空氣，不給產品帶... 參考答案：低含油料生坯與高含油料生坯膨化設備的區(qū)別在于：低含油料生坯如大豆生坯膨化機的殼體是密閉的，大豆生坯在其中移動和受作用過程... 參考答案：辣椒調味油是采用植物油為溶劑，對干辣椒進行加熱浸提而制得的。產品呈紅色或橙紅色，澄清透明，有辣油香味?？勺鳛檎{味料直接食... 參考答案：化學精煉即堿煉脫酸，是利用游離脂肪酸與堿液的中和反應，脫除油脂中游離脂肪酸；物理脫酸即水蒸氣蒸餾脫酸，是利用高真空高溫水... 參考答案：一、溫度的影響：
1.反應速率將隨溫度升高而加快。
2.溫度對優(yōu)先的和反式的異構體的選擇性有明顯的影... 參考答案：大豆干燥調質塔的結構和工作原理：其結構由進料裝置、熱風干燥層、列管調質層、出料裝置組成。大豆經分料裝置均勻進入干燥調質塔... 參考答案：壓榨法取油的特點是：對油料品種適應性強、生產靈活、油品質量好、色澤淺、風味純正、工藝簡單、配套設備少。但餅殘油高、動力消...
