果蔬貯運與加工章節(jié)練習(2018.03.04)

來源：考試資料網(wǎng)
2.名詞解釋干制新技術(shù)
參考答案：

真空冷凍干燥、遠紅外線干燥、微波干燥、膨化干燥、真空油炸脫水、聯(lián)合干燥。

參考答案：罐頭食品殺菌要求達到商業(yè)無菌的理論殺菌值，即F=ＴＲＴｎ＝nD。Ｆ值又稱殺菌值，是指在一定的致死溫度下將一定數(shù)量的某種微...
參考答案：清潔衛(wèi)生防治、物理防治、化學防治
參考答案：原料——選別分級——清洗等處理——鹽腌&mdas...
參考答案：固-液相平衡原理
參考答案：原料的加工適性是指原料適應(yīng)于某種加工的特性，其與原料本身的特性和加工工藝有關(guān)。
原料的加工適性主要取決于原料的...
參考答案：金屬破敗病、蛋白質(zhì)破敗病、酒石酸鹽類沉淀---非生物危害
生花菌、醋酸菌、乳酸菌、苦味菌-----生物危害
參考答案：堿液去皮適應(yīng)性廣，對表面不規(guī)則、大小不一的原料也能達到良好的去皮效果，掌握合適時損失率少，原料利用率高，節(jié)省人工、設(shè)備，...