油脂加工技術章節(jié)練習(2018.07.01)
來源：考試資料網
參考答案：單獨料坯內油脂被溶劑浸出出來的過程：
Ⅰ-油脂分子從料坯內部擴散到料坯外表面所進行的分子擴散，影響此階段擴散速... 參考答案：辣椒調味油是采用植物油為溶劑，對干辣椒進行加熱浸提而制得的。產品呈紅色或橙紅色，澄清透明，有辣油香味?？勺鳛檎{味料直接食... 參考答案：芥末油為淺黃色油狀液體，外觀清亮透明，具有解膩爽口、增進食欲的作用，有獨特的刺激性氣味和辛香。 參考答案：飼料豆粕脫溶需要高溫（110-125）、濕熱（60kg蒸汽/t粕）、較長時間（30min以上），以去除尿素酶等抗營養(yǎng)因子... 參考答案：經脫膠、脫酸、脫色及脫臭后的精制食用油一般顏色較淺，呈淡黃色，但在以后的儲存過程中顏色又逐漸加深，這種現象稱為&ldqu... 參考答案：溶劑回收的意義：降低溶劑消耗，可以降低生產成本，保證生產安全，提高產品質量，防止環(huán)境污染。
浸出生產中不可避免... 參考答案：
在一定溫度下，利用構成油脂的各種甘三酯的熔點差異及溶解度的不同，把油脂分成固、液兩部分，這就是油脂的分提。
參考答案：浸出方法的特點
（一）出油率高，粕殘油低，浸出粕殘油1%以下浸出對低含油料尤為明顯
（二）粕的質量高... 參考答案：
油脂或其它酯在酸性催化劑如硫酸的參與下與脂肪酸作用，酯中?；c脂肪酸?；Q，生成新酯的反應，稱為酸解。
