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1 實(shí)驗(yàn)礱谷機(jī)是仿（）原理制成的，它利用兩膠輥相對(duì)差速運(yùn)動(dòng)，對(duì)稻谷粒產(chǎn)生磨擦而使稻谷脫殼。

2 宋徽宗趙佶寫有一本茶書，名為（）。

3 人工室內(nèi)飼養(yǎng)肉雞的飼養(yǎng)周期一般平均為（）。

4 石耳為（）蔬菜原料。

5 下列屬于球莖類蔬菜的有（）。

6.判斷題茶葉嗅香氣時(shí)，要求每次嗅的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，每個(gè)吸香進(jìn)程最好是5-6秒鐘，過(guò)久容易失去嗅覺(jué)的靈敏度。

7 剛宰殺的動(dòng)物的肉質(zhì)并不是最佳的食用狀態(tài)，因?yàn)檫@時(shí)候的肉處于（），肉缺乏彈性，無(wú)鮮肉的自然風(fēng)味，烹調(diào)時(shí)不易煮爛。

8 香菇中品質(zhì)最好的是（）。

9 特制粉的水分含量不超過(guò)（）。

10 糧堆的圍護(hù)結(jié)構(gòu)（），越嚴(yán)密，導(dǎo)熱性能越差，糧溫受外溫的影響就越小。

食品行業(yè)技能鑒定考試章節(jié)練習(xí)(2018.12.29)