食品行業(yè)技能鑒定考試章節(jié)練習(xí)(2018.12.29)

單項(xiàng)選擇題
實(shí)驗(yàn)礱谷機(jī)是仿（）原理制成的，它利用兩膠輥相對(duì)差速運(yùn)動(dòng)，對(duì)稻谷粒產(chǎn)生磨擦而使稻谷脫殼。
A、膠輥礱谷機(jī)
B、砂輥碾米機(jī)
C、膠輥運(yùn)動(dòng)機(jī)
D、膠輥脫粒機(jī)
單項(xiàng)選擇題
宋徽宗趙佶寫(xiě)有一本茶書(shū)，名為（）。
A.《北苑別錄》
B.《大觀茶論》
C.《茶錄》
D.《茶疏》
單項(xiàng)選擇題
人工室內(nèi)飼養(yǎng)肉雞的飼養(yǎng)周期一般平均為（）。
A.83天
B.72天
C.68天
D.56天
單項(xiàng)選擇題
石耳為（）蔬菜原料。
A.藻類(lèi)
B.地衣類(lèi)
C.食用菌類(lèi)
D.蕨類(lèi)
多項(xiàng)選擇題
下列屬于球莖類(lèi)蔬菜的有（）。
A.苤藍(lán)
B.荸薺
C.土豆
D.慈姑
E.洋蔥
判斷題
茶葉嗅香氣時(shí)，要求每次嗅的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，每個(gè)吸香進(jìn)程最好是5-6秒鐘，過(guò)久容易失去嗅覺(jué)的靈敏度。
答案：錯(cuò)誤
單項(xiàng)選擇題
剛宰殺的動(dòng)物的肉質(zhì)并不是最佳的食用狀態(tài)，因?yàn)檫@時(shí)候的肉處于（），肉缺乏彈性，無(wú)鮮肉的自然風(fēng)味，烹調(diào)時(shí)不易煮爛。
A.嘗味期
B.僵直期
C.保質(zhì)期
D.后熟期
單項(xiàng)選擇題
香菇中品質(zhì)最好的是（）。
A.春菇
B.薄菇
C.厚菇
D.花菇
單項(xiàng)選擇題
特制粉的水分含量不超過(guò)（）。
A.14%
B.14.5%
C.12.5%
D.13.5%
單項(xiàng)選擇題
糧堆的圍護(hù)結(jié)構(gòu)（），越嚴(yán)密，導(dǎo)熱性能越差，糧溫受外溫的影響就越小。
A、越大
B、越小
C、越高
D、越低

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食品行業(yè)技能鑒定考試章節(jié)練習(xí)(2018.12.29)

實(shí)驗(yàn)礱谷機(jī)是仿（）原理制成的，它利用兩膠輥相對(duì)差速運(yùn)動(dòng)，對(duì)稻谷粒產(chǎn)生磨擦而使稻谷脫殼。

宋徽宗趙佶寫(xiě)有一本茶書(shū)，名為（）。

人工室內(nèi)飼養(yǎng)肉雞的飼養(yǎng)周期一般平均為（）。

石耳為（）蔬菜原料。

下列屬于球莖類(lèi)蔬菜的有（）。

茶葉嗅香氣時(shí)，要求每次嗅的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，每個(gè)吸香進(jìn)程最好是5-6秒鐘，過(guò)久容易失去嗅覺(jué)的靈敏度。

剛宰殺的動(dòng)物的肉質(zhì)并不是最佳的食用狀態(tài)，因?yàn)檫@時(shí)候的肉處于（），肉缺乏彈性，無(wú)鮮肉的自然風(fēng)味，烹調(diào)時(shí)不易煮爛。

香菇中品質(zhì)最好的是（）。

特制粉的水分含量不超過(guò)（）。

糧堆的圍護(hù)結(jié)構(gòu)（），越嚴(yán)密，導(dǎo)熱性能越差，糧溫受外溫的影響就越小。

食品行業(yè)技能鑒定考試章節(jié)練習(xí)(2018.12.29)

實(shí)驗(yàn)礱谷機(jī)是仿（）原理制成的，它利用兩膠輥相對(duì)差速運(yùn)動(dòng)，對(duì)稻谷粒產(chǎn)生磨擦而使稻谷脫殼。

宋徽宗趙佶寫(xiě)有一本茶書(shū)，名為（）。

人工室內(nèi)飼養(yǎng)肉雞的飼養(yǎng)周期一般平均為（）。

石耳為（）蔬菜原料。

下列屬于球莖類(lèi)蔬菜的有（）。

茶葉嗅香氣時(shí)，要求每次嗅的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，每個(gè)吸香進(jìn)程最好是5-6秒鐘，過(guò)久容易失去嗅覺(jué)的靈敏度。

剛宰殺的動(dòng)物的肉質(zhì)并不是最佳的食用狀態(tài)，因?yàn)檫@時(shí)候的肉處于（），肉缺乏彈性，無(wú)鮮肉的自然風(fēng)味，烹調(diào)時(shí)不易煮爛。

香菇中品質(zhì)最好的是（）。

特制粉的水分含量不超過(guò)（）。

糧堆的圍護(hù)結(jié)構(gòu)（），越嚴(yán)密，導(dǎo)熱性能越差，糧溫受外溫的影響就越小。

實(shí)驗(yàn)礱谷機(jī)是仿（）原理制成的，它利用兩膠輥相對(duì)差速運(yùn)動(dòng)，對(duì)稻谷粒產(chǎn)生磨擦而使稻谷脫殼。

宋徽宗趙佶寫(xiě)有一本茶書(shū)，名為（）。

人工室內(nèi)飼養(yǎng)肉雞的飼養(yǎng)周期一般平均為（）。

石耳為（）蔬菜原料。

茶葉嗅香氣時(shí)，要求每次嗅的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，每個(gè)吸香進(jìn)程最好是5-6秒鐘，過(guò)久容易失去嗅覺(jué)的靈敏度。

剛宰殺的動(dòng)物的肉質(zhì)并不是最佳的食用狀態(tài)，因?yàn)檫@時(shí)候的肉處于（），肉缺乏彈性，無(wú)鮮肉的自然風(fēng)味，烹調(diào)時(shí)不易煮爛。

香菇中品質(zhì)最好的是（）。

特制粉的水分含量不超過(guò)（）。

糧堆的圍護(hù)結(jié)構(gòu)（），越嚴(yán)密，導(dǎo)熱性能越差，糧溫受外溫的影響就越小。