油脂加工技術(shù)章節(jié)練習(xí)(2019.03.19)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：工藝過程：利用超臨界CO2具有的對油脂優(yōu)良的溶解性以及其溶解性隨溫度和壓力改變而變化的原理，將CO...
參考答案：浸出方法的特點
（一）出油率高，粕殘油低，浸出粕殘油1%以下浸出對低含油料尤為明顯
（二）粕的質(zhì)量高...
參考答案：常規(guī)分提法是油脂在冷卻結(jié)晶（冬化）及晶、液分離過程中，不附加其他措施的一種分提工藝有時也稱干法分提。分為間歇式、半連續(xù)式...
參考答案：油脂脫臭的原理：游離脂肪酸等臭味組分的蒸汽壓遠(yuǎn)大于甘三酯蒸汽壓，在高溫和高真空下采用水蒸汽蒸餾將其脫除。
油脂...
參考答案：由糖類分解成的脂肪酸與甘油在脂肪酶的作用下酯化而形成
參考答案：在酸、堿或金屬催化劑的作用下，同種油脂或不同種油脂的甘三酯分子之間或分子內(nèi)的?；俜峙?，最終達(dá)到在甘三酯混合物內(nèi)部脂肪酸...
參考答案：影響飼用豆粕質(zhì)量的因素主要是：大豆原料質(zhì)量和大豆油脂生產(chǎn)工藝技術(shù)。
①不同品種和產(chǎn)地、不同成熟度的大豆會因其蛋...
參考答案：（一）延展性
1.延展性是人造奶油屬性中最為令人關(guān)注的品質(zhì)之一，對延展性重視的程度僅次于對產(chǎn)品風(fēng)味的重視。
參考答案：影響大豆熱脫皮工藝效果的因素：大豆的含水量-應(yīng)將大豆干燥至含水量10%以下；大豆破碎后的粉末度-粉末度要小，破碎粒度整齊...