食品工藝學章節(jié)練習(2019.05.10)
來源：考試資料網
參考答案：指由兩層或兩層以上不同品種可撓性材料，通過一定技術組合而成的“結構化”多層材料，所用復合基材有塑... 參考答案：常用的混合機種類：分為氣體和低粘度液體混合機、中高粘度液體和膏狀物混合機、熱塑性物料混合機、粉狀與粒狀固體物料混合機四大... 參考答案：
它為反應速度達到最大速度一半時的底物濃度（mol/L）。
參考答案：
①用藥期間，停藥后3日內牛乳不能作為加工原料
②小型凝乳培養(yǎng)實驗
③紙片法
④TTC試驗
參考答案：是以迅速結晶的理論為基礎，在30分鐘或更少的時間內將果蔬及其加工品，于-35℃下使果蔬快速通過冰晶體最高形成階段（－1℃... 參考答案：
果蔬加工去皮的方法有手工去皮、機械去皮、堿液去皮、熱力去皮、冷凍去皮和酶法去皮等。桃罐頭加工采用的去皮方法是堿液去皮法。
