食品保藏原理章節(jié)練習(2019.11.18)
來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：溫度梯度會促使水分（液態(tài)或氣態(tài)）由高溫處向低溫處遷移，稱熱濕傳導現(xiàn)象、導濕溫性或雷科夫效應(yīng)。主要包括下列具體表現(xiàn)： 參考答案：它的0Be和15C時水的密度相當，66Be和濃硫酸的密度1.8429g/ml相當，而食鹽濃度為10%時，它的標度正好為1... 參考答案：酸性食品指天然pH值≤4.6的食品；對番茄、梨、菠蘿及其汁類，pH值＜4.7，對無花果，pH值≤4.9，也為... 參考答案：物理化學和生物；微生物和酶；營養(yǎng)成分 參考答案：空氣相對濕度、空氣流速和貯藏溫度；-5～-10℃
