食品保藏原理章節(jié)練習(2020.01.04)
來源:考試資料網
參考答案:(1)表面積:水分子從食品內部行走的距離決定了食品被干燥的快慢。 小顆粒,薄片 &ens... 參考答案:(一) 貯藏特性
番茄原產于南美洲熱帶地區(qū),性喜溫暖,不耐低溫,但不同成熟度的果實對溫度要求有所不同... 參考答案:空氣解凍、水解凍、接觸式解凍、內部加熱式解凍、組合式解凍。 參考答案:濕基含水量以濕物料為基準的水分含量,也稱濕水分含量(W濕)。
干基含水量以干物質為基準的水分含量,也稱干基水分...