軟飲料工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.12.26)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：

要制作優(yōu)質(zhì)的果蔬汁，必須有優(yōu)質(zhì)的原料、合理的加工工藝以及先進(jìn)設(shè)備；

參考答案：

產(chǎn)生原因：脂肪氧化酶。
脫腥方法：加熱滅酶、調(diào)節(jié)pH值、掩蔽法、真空脫臭、酶法脫臭。

3.名詞解釋碳酸飲料
參考答案：是指在一定條件下充入二氧化碳?xì)獾闹破?，俗稱“汽水”。不包括由發(fā)酵法自身產(chǎn)生二氧化碳?xì)獾娘嬃稀３善?..
參考答案：臭氧消毒；紫外線消毒
參考答案：通常使用白砂糖，也可使用葡萄糖、果糖以及果葡糖漿等，但在技術(shù)上尚有一定難度。咖啡乳飲料是由蛋煉乳蛋粉乳粉乳油砂糖麥精配漿...
參考答案：在水中加入混凝劑，使水中細(xì)小懸浮物及膠體物質(zhì)的電中和或互相吸附結(jié)合成較大的顆粒，從水中沉淀出來，此過程稱混凝。常用的混凝...
參考答案：脫氣的方法有真空脫氣、氣體置換脫氣、加熱脫氣、化學(xué)脫氣、酶法脫氣等。生產(chǎn)中基本采用真空脫氣，通過真空泵創(chuàng)造一定的真空條件...
參考答案：罐頂有一個可轉(zhuǎn)動的噴頭，水或成品經(jīng)過霧化，與碳酸氣接觸，進(jìn)行碳酸化，可以附加可變飽和度的控制。底部作為儲存罐。罐的上部有...
參考答案：

包括刷毛、大片商標(biāo)紙、蚊蟲、蒼蠅及其他昆蟲等。