食品毒理學章節(jié)練習(2020.01.05)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：多環(huán)芳烴是煤、石油、木材、煙草、有機高分子化合物等有機物不完全燃燒時產(chǎn)生的揮發(fā)性碳氫化合物，是重要的環(huán)境和食品污染物。主...
參考答案：有胰蛋白酶抑制劑和胰凝乳蛋白酶抑制劑、α-淀粉酶抑制劑。在大豆、菜豆等食物中，均含有能夠抑制胰蛋白酶的胰蛋白...
參考答案：

研究毒物的來源與性質(zhì)
（1）外來化學物
（2）生物源性
（3）藥物殘留
（4）內(nèi)源毒素
（5）加工及變質(zhì)產(chǎn)毒
（6）人為毒素

參考答案：1.生長遲緩
2.致畸作用（teratogenicefect）
3.功能不全或異常：胎仔的生理、生化...
5.名詞解釋反應(yīng)
參考答案：

（1）一定劑量的某一物質(zhì)與機體接觸后呈現(xiàn)某種損害程度的個體數(shù)在該群體中所占的比例；
（2）反應(yīng)一般用百分率表示。

6.名詞解釋代謝活化
參考答案：化學物質(zhì)本身無毒或毒性較低。但在體內(nèi)經(jīng)過生物轉(zhuǎn)化后，形成的代謝產(chǎn)物毒性比母體物質(zhì)增大，甚至產(chǎn)生致癌、致突變、致畸作用，這...
參考答案：界限；條件；計量
8.名詞解釋毒性
參考答案：

化學物質(zhì)對機體所致的不良或有害的生物學改變。（化學物質(zhì)造成機體損害的能力）