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1.填空題采購食品時庫管員應(yīng)查驗食品供貨者的（）和（）或其他合格證明，企業(yè)如實記錄有關(guān)信息并保存相關(guān)憑證。

2.填空題食堂工作人員進入廚房前必須更換潔凈的工作衣帽，并將手（）工作時必須佩帶（）。

3.判斷題需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時的中心溫度不得低于50度。

4.填空題食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的（）及（）等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

5 細(xì)菌性食物中毒在哪個季節(jié)高發(fā)？（）

6.判斷題餐飲服務(wù)提供者不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。

7.填空題購存食品應(yīng)做到的：“四防”是：防塵、防鼠、防蠅、（）。冰箱不能長時間保存食品，因為低溫只能抑制細(xì)菌的繁殖速度而不是殺滅細(xì)菌，儲存時間過長細(xì)菌仍可緩慢繁殖而增多，從而引起食品腐敗變質(zhì)。金屬容器不能長時間存放（）食品。

8.判斷題使用含氯消毒液浸泡消毒餐飲具時，應(yīng)將餐飲具全部浸入有效氯濃度250ppm以上的消毒液中5分鐘以上

9.填空題從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤、四不、要注意。“四勤”是指：勤洗手剪指甲；勤理發(fā)洗澡；勤洗衣被褥；勤換工作衣帽；“四不”是指：工作時不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指、不吸煙?！耙⒁狻笔侵福撼４髑鍧嵉墓ぷ饕旅?、頭發(fā)臵于帽內(nèi)、工作前便后（）。

10.判斷題禁止采購不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原料。

學(xué)校食堂從業(yè)人員考試章節(jié)練習(xí)(2020.01.26)