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1.判斷題食堂從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次體檢，新參加或臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員必須體檢，辦理健康證方可上崗。

2.問答題發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后應(yīng)采取哪些措施？

3.判斷題貯存場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等），但可以存放個(gè)人生活用品。

4.填空題對(duì)食堂原料庫的要求：（）等預(yù)防設(shè)施；副食儲(chǔ)存應(yīng)分架、隔墻、離地；有夠用的冰箱、冰柜等冷藏設(shè)施。

5.判斷題操作人員可以在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙。

6.判斷題生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。

7.判斷題需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)的中心溫度不得低于50度。

8.填空題食堂工作人員進(jìn)入廚房前必須更換潔凈的工作衣帽，并將手（）工作時(shí)必須佩帶（）。

9.判斷題學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的食堂應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)；從供餐單位訂餐的，應(yīng)當(dāng)從取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的企業(yè)訂購，并按照要求對(duì)訂購的食品進(jìn)行查驗(yàn)。供餐單位應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)餐加工，確保食品安全。

10 餐飲服務(wù)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表中屬于重點(diǎn)項(xiàng)目的是（）。

學(xué)校食堂從業(yè)人員考試章節(jié)練習(xí)(2020.04.29)