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1 防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與（）物品一同運(yùn)輸。

2.判斷題餐飲業(yè)中用于原料加工、切配動(dòng)物性和植物性食品的工具和容器，可不用區(qū)分、相互混用，避免同一種廚具購(gòu)置多個(gè)。

3.填空題常用消毒方法有兩種：一種是物理法，即煮沸、蒸汽、干熱、紫外線等。另一種是化學(xué)法，即消毒劑。煮沸消毒100℃保持（）分鐘，電子紅外消毒柜120℃保持10分鐘，洗碗機(jī)85℃保持40秒。含氯消毒劑使用濃度應(yīng)含有效氯250㎎∕以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用（）分鐘以上。熱力消毒的溫度是80度，時(shí)間是（）分鐘。

4.判斷題采購(gòu)的食品不必進(jìn)行驗(yàn)收。

5 在食品安全事故調(diào)查中，任何單位或者個(gè)人不得對(duì)食品安全事故（）不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

6.判斷題學(xué)校定期對(duì)食堂飲食衛(wèi)生進(jìn)行指導(dǎo)，定期對(duì)師生和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)教育和培訓(xùn)，學(xué)校飲食從業(yè)人員能掌握必要的飲食衛(wèi)生知識(shí)。

7 食品在烹飪后至發(fā)放前一般不超過(guò)2個(gè)小時(shí)，若超過(guò)2個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在（）的條件下存放。

8 接觸直接入口食品的操作人員有下列哪種情形的，應(yīng)洗手并消毒（）

9.判斷題建立健全食堂及集體用餐管理制度并貼上墻，建立突發(fā)事故處理預(yù)案和報(bào)告制度并備案。

學(xué)校食堂從業(yè)人員考試章節(jié)練習(xí)(2020.02.26)