釀酒師章節(jié)練習(xí)(2020.04.15)
來源：考試資料網(wǎng)
3.問答題簡述葡萄的成分。
5.問答題葡萄作為釀酒原料，有何優(yōu)點？
參考答案：葡萄是一種營養(yǎng)價值高，用途很廣的漿果植物。具有高產(chǎn)，結(jié)果早，適應(yīng)性強(qiáng)，壽命長的特點。因此，世界栽種范圍廣，葡萄適宜釀酒有...
6.問答題酒液處理的操作程序是什么？
9.問答題淺談我國啤酒大麥的釀造特性。
參考答案：國產(chǎn)大麥中，發(fā)芽率最高可達(dá)98%，而一些大麥只能達(dá)到90%左右甚至更低，普遍糖化力較高，蛋白質(zhì)偏高，麥殼偏厚，各地區(qū)品種...
參考答案：色、香、味、格
