高級(jí)西式烹調(diào)師章節(jié)練習(xí)(2020.04.29)

A.0.2%
B.0.5%
C.1%
D.2%

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.礦物質(zhì)
D.維生素

A.電氣技術(shù)
B.防火防爆技術(shù)
C.保護(hù)技術(shù)
D.衛(wèi)生技術(shù)

A.技術(shù)
B.設(shè)備
C.人才
D.資金

A.3%～5%
B.7%～10%
C.13%～15%
D.17%～19%

A.姜片蟲
B.肝吸蟲
C.華枝睪吸蟲
D.蛔蟲

A.切碎放入少司內(nèi)
B.清水煮軟
C.白葡萄酒煮軟
D.雞清湯煮軟

A.脫火
B.回火
C.離火
D.縮火

A.煮干1/2
B.煮干1/3
C.加入白醋
D.加入紅酒醋