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1.判斷題最適合白酒老熟的容器是陶壇。

2 有機酸中，其口味特征為酸味較重，入口帶甜，是（）。

3.判斷題人能感覺到香氣，主要是由于鼻腔上部嗅覺上皮的嗅覺細胞起作用。

4 新型白酒勾兌時，使用的香料嚴格按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》使用，其代號為（）

5 濃香型白酒中主要酯類為（），之和可占白酒的總酯量的85％以上。

6 食用酒精的感觀指標評定主要從（）進行確定。

7.填空題我國品酒標準分為四級即（）、（）、（）、（）。

8.判斷題一般總酸含量低，會造成酒體口味淡薄。

9 嘗酒時，酒進入口腔中味消失慢，當前杯酒樣的味還沒有完全消失時，又嘗下一杯酒樣，就會產(chǎn)生后效應；嘗酒嘗的多了，嗅覺味覺變得遲鈍，準確性逐漸降低，甚至變的無知覺，這種現(xiàn)象叫做（）。

10.判斷題白酒在貯存過程中由于主要酯類的水解作用，導致酯減少，酸增加。

白酒品酒師章節(jié)練習(2020.05.03)