食品化學章節(jié)練習(2020.05.15)
來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：高濃度的低聚糖漿（比如蔗糖）具有較高的滲透壓，食品加工常利用此性質(zhì)來降低食品的水分活度，抑制微生物的生長繁殖，從而提高食... 參考答案：1時間：盡可能在后期加入，攪拌均勻，使其均勻分散
2溫度：香精香料雖不宜在高溫條件下使用，但也不是使用溫度越低... 參考答案：1.選擇食品衛(wèi)生法和標準允許使用的食品添加劑。
2.同類添加劑進行比較后選擇使用。
3.加強過程控制... 參考答案：維生素A；維生素D；維生素B1；維生素B2
