有碳、氫、氧組成的一大類化合物。
系由裸麥磨制而成，因其蛋白質成份與小麥不同，不含有面筋，多數(shù)與高筋粉混合用，我國所稱之黑面包即由此類面粉所做。
在茶葉水分含量較多的情況下（殺青后），以一定的溫度作用之。
保持物質化學性質的一種微粒。
