油脂化學(xué)名詞解釋每日一練(2019.05.13)

名詞解釋
食品添加劑
答案：指在食品生產(chǎn)、加工、保藏等過程中，為了改良食品品質(zhì)及其色、香、味，改變食品結(jié)構(gòu)，防止食品氧化、腐敗、變質(zhì)和為了加工需要而...
名詞解釋
滯化水
答案：
是指被組織中的顯微結(jié)構(gòu)和亞顯微結(jié)構(gòu)及膜所阻留的水，由于這部分水不能自由流動，所以稱為滯化水或不移動水。
名詞解釋
褐變
答案：飼料在加工過程中或長期貯存于濕熱環(huán)境下，其所含的氨基化合物如蛋白質(zhì)、氨基酸及醛、酮等與還原糖相遇，經(jīng)過一系列反應(yīng)生成褐色...
名詞解釋
淀粉的回生
答案：淀粉溶液或淀粉糊，在低溫靜置的條件下，都有轉(zhuǎn)變?yōu)椴蝗苄缘内呄颍鞚岫群驼扯榷荚黾?，最后形成硬性凝膠塊。淀粉結(jié)構(gòu)呈a型的面...
名詞解釋
血色質(zhì)
答案：
在缺氧的條件下，肌色質(zhì)的中的三價鐵還原為二價鐵，生成粉紅色的物質(zhì)，稱為血色質(zhì)。